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Selbstgemachter Reiswein (Sake)

Übersicht
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Schritt 1
Reis waschen und wässern
Zuerst muss man den Reis gründlich waschen und dann in handwarmen Wasser für 5 Stunden wässern....
Schritt 2
Seihtuch auslegen
Anschließend nimmt man einen Sieb und legt diesen mit einem Seihtuch, d.h. einem feinporigen Tuch aus. Darin kommt dann der gewässerte Reis....
Schritt 3
Reis abtropfen lassen
Den Reis lässt man nun 20 Minuten stehen und das Wasser abtropfen...
Schritt 4
Reis leicht auspressen
Nun nimmt man das Tuch und presst den Reis ganz leicht zusammen, um auch das restliche Wasser zu entfernen. Zuviel Kraft darf man jedoch nicht darauf verwenden, denn der Reis darf nicht zu Brei zerque...
Schritt 5
Reis dampfgaren
Nun garen wir den Reis für ca. 20-50 Minuten in einem Dampfkochtopf bis der Reis glasig wird. Die Konsistenz erinnert dann an Fruchtgummi....

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Schritt 4 / 9 - Reis leicht auspressen

Nun nimmt man das Tuch und presst den Reis ganz leicht zusammen, um auch das restliche Wasser zu entfernen. Zuviel Kraft darf man jedoch nicht darauf verwenden, denn der Reis darf nicht zu Brei zerquetscht werden. Das einzelne Reiskorn sollte intakt bleiben.

weiter mit: Reis dampfgaren  ⇒
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Schlagwörter: Sake, Reiswein, Hefe, pasteurisieren, Malzreis, Kome-Koji, Schnaps, Brauhefe, Namasake
Schwierigkeit:
 
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Werkzeug:
  • Weinfass,
  • Rührlöffel,
  • Sieb,
  • Schüssel,
  • Dampfkochtopf,
  • Seihtuch,
  • Herd,
  • leere Flaschen zum Abfüllen
Material:
  • 1,5 Kg Kurzkornreis
  • 400 gr Kome Koji
  • 10 gr Zitronensäure
  • 10 gr Reisweinhefe
  • 2,4 l Wasser

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